In 80 Bohnen um die Welt

Der Geruch von frisch gebrühtem Kaffee gehört zu den universellen Wohlfühldüften, der sogar in der morgendlichen Rush-Hour aus To-Go-Bechern dampfend gute Laune macht. Kein Wunder, treffen doch bis zu 1000 Aromastoffe auf unsere Geschmacks- und Geruchsnerven und ergeben miteinander, je nach Röstung und Zubereitung, eine bitter, süß, sauer, schokoladig, fruchtig, erdig schmeckende Mischung.

Holpriger Start

Dabei war der Start der Kaffeekultur etwas holprig: Als 1554 in Istanbul das erste Kaffeehaus am europäischen Kontinent eröffnete, wetterten die dortigen Metzger gegen dieses Laster: „Eine Neuerung, die den Schlaf und die Zeugungskraft des Mannes beeinträchtigt.“ Glücklicherweise setzten sich diese Miesepeter nicht durch. Was wären die Wiener ohne Melange und die Italiener ohne ihren schnell im Stehen „al banco“ konsumierten Caffè?

Vom Armeejeep zur Espressomaschine

Wobei es dafür schon noch ein wenig dauerte, denn der Espresso, wie wir ihn heute trinken, wurde erst 1938 erfunden. In diesem Jahr meldete der Italiener Achille Gaggia ein Patent auf ein Kolbensystem an, das kochendes Wasser mit bis zu sechsmal höherem Druck als in Autoreifen durch Kaffeepulver presst. Die Idee kam ihm, als er die Hydraulik amerikanischer Armeejeeps studierte. Kein Wunder also, dass die ersten Espressomaschinen sperrige, kühlschrankgroße Geräte waren, die nur in Caffè Bars Verwendung fanden. Mit dem Espresso entstanden auch die anderen Zubereitungsarten, wie Cappuccino und Macchiato. Aber aufgepasst: Wer nach dem Essen einen Cappuccino bestellt, outet sich in Italien unweigerlich als Tourist! „I veri italiani“ – echte Italienerinnen und Italiener – trinken milchhaltigen Caffè nur zum Frühstück, ab dem Mittagessen machen Sie damit „brutta figura“ – schlechte Figur.